Pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, no Mato Grosso do Sul, junto com pesquisadores da UFMS e da Unesp, desenvolveram uma técnica capaz de identificar que tipo de carne é uma amostra em apenas 20 minutos. O método usa a espectrometria de massas Maldi-Tof e consegue diferenciar carnes de bovinos, suínos, frangos e tilápias, mesmo que o alimento já tenha sido congelado ou frito.

É a primeira vez que pesquisadores brasileiros utilizam essa tecnologia para separar tecidos de diferentes espécies animais. Além disso, a técnica também é capaz de distinguir as raças bovinas nelore e angus, o que pode ajudar na certificação de produtos com maior valor de mercado.

O funcionamento é simples de entender: cada carne tem um perfil único de proteínas, que age como uma espécie de "impressão digital" molecular. O sistema registra esses perfis num banco de dados e, na hora da análise, compara e identifica a espécie ou raça em questão.

O pesquisador da Embrapa Newton Verbisck, que liderou o estudo, destacou que o método é mais ágil e mais econômico do que as análises genéticas tradicionais usadas no exterior. Todo o processo leva em média 20 minutos, enquanto os métodos disponíveis lá fora são mais demorados e têm custo mais elevado.

A tecnologia está operacional, por enquanto, apenas na Embrapa Gado de Corte, no Mato Grosso do Sul. Mas pode ser aplicada em várias frentes: controle de qualidade na produção, rastreabilidade, fiscalização sanitária e combate a fraudes e adulterações em derivados de carne. O estudo foi publicado originalmente pela Embrapa em 7 de julho de 2026.